Tea Time

5 septembre 2010

Le thé Vert

Pour éviter toute fermentation, les feuilles sont portées à haute température (soit à la chaleur sèche, c'est à dire brassées dans un grand wok au-dessus d'un feu, soit à la chaleur humide : placées au-dessus de bains à vapeur d'eau cette dernière méthode...

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5 septembre 2010

Fabrication

Les différentes sortes de thés ne proviennent pas de différentes espèces de théier mais sont obtenues en traitant différemment les feuilles récoltées. Une fois le thé cueilli, les opérations élémentaires sont la fermentation, l’oxydation, le flétrissage...

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5 septembre 2010

Les grades

La valeur du thé est déterminée par son grade, c'est-à-dire la partie de la feuille qui est cueillie et qui compose le thé. Il existe 3 grandes familles de grade : les OP pour Orange Pekoe (Orange empruntant son nom à la famille royale de Hollande les...

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Tags: classification, valeur

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5 septembre 2010

Ustensiles pour préparation

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5 septembre 2010

Vocabulaire

Arôme : dans le langage technique de la dégustation, arôme devrait être réservé aux sensations olfactives perçues dans la bouche lors de la rétro-olfaction. Mais le mot désigne aussi fréquemment les odeurs en général. Bouquet : ensemble des caractères...

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5 septembre 2010

Récolte

La cueillette s'effectue encore à la main, le plus souvent par des femmes, sauf au Japon et en Géorgie où elle est mécanisée . Les premières récoltes commencent au bout de trois à quatre ans. Les feuilles du théier sont récoltées trois fois par an et...

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Tags: cueillette

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5 septembre 2010

Culture

Le théier, de la famille des Théacées est un arbre à feuilles persistantes, originaire d'Extrême-Orient qui pousse dans des régions tropicales ou sub-tropicales. On distingue 3 formes de cette espèce cultivées dans le monde : le Camellia sinensis assamica,...

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Tags: arbre, camellia

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5 septembre 2010

Utilisation

L'art du thé apparaît au VIIIème siècle avec les premières méthodes de production, de transformation et de dégustation du thé. Le thé est tour à tour consommé sous forme de soupe (on additionnait le thé infusé d'une pincée de sel), de soupe d'agrumes...

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Tags: art, dégustation, production

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5 septembre 2010

Signification

Le sinogramme pour thé est 茶 qui a de nombreuses prononciations différentes suivant les dialectes. Le mot signifiant thé dans presque toutes les langues du monde dérive de l'une ou l'autre de ces prononciations. La prononciation officielle en mandarin,...

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Tags: prononciation

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5 septembre 2010

Origines du Thé

Le thé appartient à la famille du Camelia Sinensis. La Chine est le berceau de cette plante, c'est également là-bas que naquit l'usage des feuilles comme base de boisson. Les historiens pensent que la culture du thé a débuté dans les régions du Sichuan...

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Tags: chine, plante

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