Articles populaires

15 septembre 2010

Préparation du Matcha

Déposez dans un bol à thé l'équivalent d'une cuillère à café, soit 1,5 à 2g de Matcha. Versez doucement 10cl d’eau à 80°C~ 90°C et dissolvez-le à l’aide d’un Chasen, fouet en bambou. Lorsque le Matcha est bien dissout, battez de façon verticale, comme...

Posté par Kimyio à 21:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chasen, fouet, matcha

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14 septembre 2010

Cérémonie du thé

Le thé représente le symbole de la spécificité asiatique en général et japonaise en particulier, de présenter le thé comme art de vivre, art de penser, art d'être au monde, pratiquement comme une discipline spirituelle cultivant l'harmonie, le respect,...

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Tags: thé, cérémonie, taoïsme

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5 septembre 2010

Utilisation

L'art du thé apparaît au VIIIème siècle avec les premières méthodes de production, de transformation et de dégustation du thé. Le thé est tour à tour consommé sous forme de soupe (on additionnait le thé infusé d'une pincée de sel), de soupe d'agrumes...

Posté par Kimyio à 12:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: art, dégustation, production

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5 septembre 2010

Les grades

La valeur du thé est déterminée par son grade, c'est-à-dire la partie de la feuille qui est cueillie et qui compose le thé. Il existe 3 grandes familles de grade : les OP pour Orange Pekoe (Orange empruntant son nom à la famille royale de Hollande les...

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Tags: classification, valeur

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5 septembre 2010

Origines du Thé

Le thé appartient à la famille du Camelia Sinensis. La Chine est le berceau de cette plante, c'est également là-bas que naquit l'usage des feuilles comme base de boisson. Les historiens pensent que la culture du thé a débuté dans les régions du Sichuan...

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Tags: chine, plante

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5 septembre 2010

Culture

Le théier, de la famille des Théacées est un arbre à feuilles persistantes, originaire d'Extrême-Orient qui pousse dans des régions tropicales ou sub-tropicales. On distingue 3 formes de cette espèce cultivées dans le monde : le Camellia sinensis assamica,...

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Tags: arbre, camellia

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5 septembre 2010

Bienfaits du thé noir

Riche en flavonoïdes et faible en théine, c’est le thé médicament des Chinois et est classé parmi les plantes médicinales dans la pharmacopée chinoise. Voici ces multiples vertus: · Facilite la digestion, l’élimination des graisses, le métabolisme du...

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Tags: bienfait

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5 septembre 2010

Le thé noir

C'est un thé fermenté. Après récolte, les feuilles sont étalées sur de grandes claies de bois à l'abri, dans une salle ventilée jusqu'à ce qu'elles perdent 50 % de leur eau ; elles sont alors roulées, procédé qui permet de briser les cellules de la feuille...

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Tags: feuilles

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5 septembre 2010

Récolte

La cueillette s'effectue encore à la main, le plus souvent par des femmes, sauf au Japon et en Géorgie où elle est mécanisée . Les premières récoltes commencent au bout de trois à quatre ans. Les feuilles du théier sont récoltées trois fois par an et...

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Tags: cueillette

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5 septembre 2010

Bienfaits du thé vert

Les multiples vertus reconnues au thé vert: · Renforce les défenses immunitaires de l’organisme · Vigilance et concentration accrues · Amélioration de la mémoire, stimulation de l’esprit et des capacités d’apprentissage · Lutte contre la dégénérescence...

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Tags: vertus

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5 septembre 2010

Le thé Oolong

C'est un thé semi-fermenté, entre le thé vert et le thé noir. Une fois récolté, le thé est flétri ; puis les feuilles sont brassées et fermentées en même temps, à haute température. Selon le résultat souhaité, le temps de fermentation sera plus ou moins...

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Tags: oolong

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5 septembre 2010

Citations

Le thé à la menthe doit être amer comme la vie, mousseux comme l'amour et sucré comme la mor t - Proverbe marocain Un vrai guerrier, comme le thé, montre sa force dans l'eau chaude - Proverbe Chinois La femme noble ne boit pas le thé de deux familles...

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Tags: thé

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5 septembre 2010

Signification

Le sinogramme pour thé est 茶 qui a de nombreuses prononciations différentes suivant les dialectes. Le mot signifiant thé dans presque toutes les langues du monde dérive de l'une ou l'autre de ces prononciations. La prononciation officielle en mandarin,...

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Tags: prononciation

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5 septembre 2010

Fabrication

Les différentes sortes de thés ne proviennent pas de différentes espèces de théier mais sont obtenues en traitant différemment les feuilles récoltées. Une fois le thé cueilli, les opérations élémentaires sont la fermentation, l’oxydation, le flétrissage...

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5 septembre 2010

Vocabulaire

Arôme : dans le langage technique de la dégustation, arôme devrait être réservé aux sensations olfactives perçues dans la bouche lors de la rétro-olfaction. Mais le mot désigne aussi fréquemment les odeurs en général. Bouquet : ensemble des caractères...

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5 septembre 2010

Matcha

Il s’agit d’une poudre très fine de thé vert moulu, finement broyé entre deux pierres, dans la plus pure tradition japonaise. Il est utilisé pour la cérémonie du thé, mais également comme colorant ou arôme naturel. En France, il est devenu un ingrédient...

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15 septembre 2010

Préparation du Thé vert

Quantité de thé Quantité d’eau Température eau Infusion Sencha 7g (1 cuillère à soupe) 30cl 80~90 °C 1~2 minutes selon votre goût Gyokuro 5g (1 cuillère à soupe arasée) 20cl 50~60 °C 3 minutes Genmai-cha 7g (1cuillère à soupe) 30cl 100 °C 2 minutes Hoji-cha...

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5 septembre 2010

Le thé rouge (Rooibos)

Les Chinois nomment thés rouges ce que les occidentaux appellent thés noirs. La couleur rouge correspond en fait à celle de l'infusion et non à celle des feuilles. Il n'est pas issu du théier, mais son mode de préparation et son usage s'apparentent au...

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5 septembre 2010

Le thé blanc

C'est le thé qui subit le moins de transformation après récolte. Les meilleurs thés blancs sont uniquement composés de bourgeons, récoltés sur une courte période au moment du printemps. Le processus de transformation est très simple : les feuilles sont...

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5 septembre 2010

Le thé Vert

Pour éviter toute fermentation, les feuilles sont portées à haute température (soit à la chaleur sèche, c'est à dire brassées dans un grand wok au-dessus d'un feu, soit à la chaleur humide : placées au-dessus de bains à vapeur d'eau cette dernière méthode...

Posté par Kimyio à 14:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 septembre 2010

Ustensiles pour préparation

Posté par Kimyio à 13:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 septembre 2010

Initiation au Thé #7 - Fleur de Thé

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21 septembre 2010

Initiation au Thé #6

Posté par Kimyio à 21:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 septembre 2010

Initiation au Thé #5

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21 septembre 2010

Initiation au Thé #4

Posté par Kimyio à 21:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

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